Ciasto Bounty

Składniki:
biszkopt:
•    5 jaj
•    ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
•    ½ szklanki mąki tortowej
•    2 łyżki kakao
•    ½ szklanki cukru
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•    1 łyżka oleju
masa:
•    ½ l. mleka
•    ½  szklanki cukru
•    20 dag masła
•    25 dag wiórków kokosowych
•    cukier waniliowy 16g
polewa:
•    1/2 kostki margaryny
•    100 g czekolady gorzkiej
•    100 g czekolady mlecznej

Białka ubić na sztywno, dodać cukier dalej ubijając, dodać żółtka i krótko wymieszać. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko delikatnie wymieszać i na koniec dodać łyżkę oleju. Na formę  (21 cm × 35 cm) wyłożoną pergaminem wylać ciasto i piec w temp. 170˚C ok. 30 minut.
Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, wsypać kokos i gotować do zgęstnienia. Zestawić z ognia, dodać masło, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia mieszając co jakiś czas.
Biszkopt można nasączyć wodą z aromatem waniliowym a następnie wyłożyć przestudzoną masę kokosową.
Czekoladę połamać, dodać margarynę i całość podgrzewać na parze, aż składniki się połączą. Gotową polewą polać ciasto.
Ciasto należy schładzać w lodówce, by do końca zgęstniało i umożliwiło krojenie.

Chlebek z przyprawami

Składniki:
•    50 dag mąki
•    1 szklanka mleka
•    20 dag masła
•    2 jaja
•    ok. 3 dag drożdży
•    2 ząbki czosnku
•    cebula
•    papryczka chili
•    przyprawy (suszone zioła wg upodobania)
•    cukier
•    sól

Zrobić zaczyn z drożdży i odstawić do wyrośnięcia. Cebulę i papryczkę pokroić, podsmażyć i przestudzić. Do miski wsypać mąkę, wlać zaczyn, mleko, wbić jaja i wyrobić ciasto. Dodać przyprawy, podsmażoną cebulkę i papryczkę. Na koniec wlać roztopione masło o temperaturze 30˚C i wyrobić na jednolitą masę. Odstawić do wyrośnięcia. Przełożyć do formy keksowej, wierzch posmarować rozmąconym jajem i piec w temperaturze 180-200˚C.

Chleb irlandzki

Składniki:
•    50 dag mąki
•    ½ łyżeczki soli
•    ½ łyżeczki sody oczyszczonej
•    ok. 1 ½ szklanki maślanki

(można doda odrobinę cukru i rodzynki albo 2-4 łyżki świeżych ziół)
Wszystkie składniki wymieszać regulując gęstość maślanką. Następnie uformować chleb albo bułeczki, posmarować jajem, można posypać serem i piec 10-15 minut.

Ciasto Kora Dębu

Składniki
na ciasto:
•    10 dag orzechów włoskich mielonych
•    10 dag orzechów włoskich krojonych
•    10 dag rodzynek
•    10 dag wiórek kokosowych
•    1 łyżka mąki tortowej
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•    ¾ szklanki cukru
•    8 białek
•    3 żółtka
na krem:
•    pozostałe 5 żółtek
•    2 budynie śmietankowe
•    ¾ szklanki wody
•    1 łyżeczka mąki tortowej
•    syrop brzoskwiń w puszce
•    ⅟2 kostki masła
przekładanie ciasta:
•    2 opakowania „Delicji”
•    brzoskwinie w puszce
•    1 galaretka

Białka ubić na sztywną pianę z cukrem. Dodać 3 żółtka, mąkę i resztę składników. Z tego upiec 2 placki. Piec 25 minut w temperaturze 180-200˚C.
 Zagotować sok z brzoskwiń i wlać zmiksowaną mieszankę  z żółtek, budyniów, wody, mąki i chwilę pogotować. Po wystudzeniu utrzeć z masłem.

Na upieczony zimny placek wyłożyć warstwy:
•    ⅓ kremu
•    delicje namoczone lekko w kawie
•     ⅓ kremu
•    drugi placek
•    reszta kremu
•    brzoskwinie
•    galaretka

Ciasto Rafaello

Składniki:
•    ½ litra kremówki
•    1 biała czekolada
•    2 bite śmietany w proszku („Śnieżki”)
•    6 kieliszków adwokata
•    20 dag kokosu
•    wiórki migdałowe

Upiec biszkopt z 5 jaj (średnia blaszka). Biszkopt przekroić na dwie nierówne części. Grubszy spód skropić częścią adwokata, cieńszą część biszkoptu pokruszyć. Odrobinę kremówki odlać do rondelka i podgrzać z czekoladą do rozpuszczenia na wolnym ogniu. Resztę kremówki ubić na sztywno, dodać 2 „Śnieżki” i wymieszać. Do pokruszonego biszkoptu dodać bitą śmietanę, wiórki migdałowe, kokosowe, adwokat i rozpuszczoną czekoladę. Masę wyłożyć na biszkopt. Wierzch ciasta można posypać kokosem lub polać rozpuszczoną białą czekoladą.

Ciasto 3 Bit

Składniki:

•    herbatniki
•    2 budynie waniliowe bez cukru
•    2/3 kostki masła
•    kajmak kakaowy
•    kremówka 30%
•    ½ litra mleka
•    4 łyżki cukru
•    tabliczka czekolady deserowej
•    2 śmietan –fixy
•    cukier waniliowy do smaku

Ugotować budynie na pół litrze mleka dodając cukier. Po przestudzeniu zmiksować z miękkim masłem. Kremówkę ubić dodając śmietan-fixy połączone z cukrem waniliowym. Wyłożyć na formę warstwami: herbatniki-masę budyniową- herbatniki- kajmak- herbatniki-kremówkę. Na wierzchu posypać utartą czekoladą. Włożyć na noc do lodówki.

 

Racuchy

Składniki:

•    1 ½ szklanki mleka
•    1 jajo
•     ½ kg mąki
•    5 dag drożdży
•    3 łyżki cukru
•    szczypta soli
•    3-4 jabłka

Mąkę przesiać do bardzo dużego naczynia ponieważ ciasto będzie rosnąć, dodać sól i wymieszać. Pośrodku zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże i zasypać je cukrem. Następnie zalać ja połową szklanki mleka i odstawić na 15 min. Potem dodać jajko oraz resztę mleka i wymieszać. Odstawić na 1 -2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jak już ciasto wyrośnie dodać jabłka pokrojone w kostkę i wymieszać. Odstawić na 15-20 min. Ciasto nabierać łyżką i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Najlepiej smakują oprószone cukrem pudrem lub z konfiturami. Jeśli do rozgrzanego oleju dodamy trochę masła, racuchy będą miały lepszy smak. Można dodać spirytus lub ocet żeby ciasto nie chłonęło tłuszczu.

Bułeczki drożdżowe

Składniki:

rozczyn:

•    6 dag drożdży

•    1 ½ dag cukru

•    18 łyżek mleka

ciasto:

•    6 żółtek

•    15 dag cukru

•    90 dag mąki

•    1 ½ szklanki

•    15 dag tłuszczu

nadzienie:

•    powidła śliwkowe lub inne

Przygotować rozczyn z drożdży i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać wyrośnięty rozczyn, wsypać mąkę i letnim mlekiem zarobić dość gęste ciasto. Jak składniki ciasta połączą się dodawać po trochu stopione masło w temperaturze 30˚C. Ciasto wyrobić, wygładzić i pozostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto raz zbić a jak wyrośnie formować bułeczki  wkładając w środek nadzienie i pozostawić na blasze do wyrośnięcia. Piec w temperaturze 200˚C. Po upieczeniu można polukrować.

Babka ziemniaczana

Składniki:

•    25 dag boczku wędzonego
•    1 kg utartych ziemniaków
•    cebula czerwona
•    cebula biała
•    2 ząbki czosnku
•    2 jaja
•    zioła prowansalskie
•    majeranek
•    pieprz
•    sól

Boczek i czerwoną cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć i ostudzić. Ziemniaki i cebulę białą utrzeć na tarce, dodać przestudzony boczek z cebulą, przetarty czosnek, 2 żółtka i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać, dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać. Foremkę wysmarować masłem, obsypać mąką i wlać masę. Piec w temperaturze 180˚C przez godzinę.

Babka luksusowa

Składniki:

    * 1 kostka margaryny
    * 1 i 1/2 szklanki cukru
    * 3 szklanki  mąki
    * 6 jaj
    * 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    * aromat
    * bakalie

Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę i do niej dodawać stopniowo po jednym jajku . Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać aromat i wszystko cały czas miksować na wysokich obrotach. Na koniec można dodać bakalie lub kakao. Jeżeli dodajemy kakao to wlewamy do ciasta łyżkę wody. Piec w formie wyłożonej pergaminem w temperaturze 200˚C przez ok. 40 minut.

Biszkopt Asi

Składniki:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 2 żółte kisiele
• 1 żółty budyń
• 1 szklanka mąki tortowej
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka octu

Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i żółtka. Następnie delikatnie wymieszać kisiele, budyń i przesianą mąkę. na koniec dodać olej i ocet. Piec w temperaturze 160˚C przez 40 minut  w formie wyłożonej pergaminem.

Bezy

Składniki:

• 2 białka
• 1/2 szklanki cukru

Ubić białka z częścią cukru a w połowie ubijania dodać resztę cukru. Kiedy piana będzie zupełnie sztywna nałożyć bezy na blachę wyłożoną pergaminem i piec w piekarniku 45 minut w uprzednio nagrzanym piekarniku na 100˚C. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączyć i pozostawić bezy jeszcze przez godzinę nie otwierając piekarnika.

Karmazyn w oleju z chili i bazylią

•    2 łyżki sosu rybnego Tao Tao
•    ½ łyżki curry Tao Tao
•    1 kg karmazyna
•    3 łyżki mąki
•    pieprz,
•    2 łyżki cukru
•    1 łyżeczka bazylii
•    1 suszona papryczka chili
•    olej

Sprawioną rybę posypać solą w środku i na zewnątrz, opanierować w mące wymieszanej z pieprzem. Na patelni rozgrzać 1 1/2 łyżki oleju, dodać pastę curry, cukier, sos rybny i 2 łyżki wody. Smażyć 1-2 min, albo do momentu kiedy cukier się rozpuści. Rozgrzać olej w woku i kiedy będzie gorący wrzucić na parę sekund listki bazylii, wyjąć kiedy będą chrupiące i odsączyć na papierowym ręczniku. Wok należy przykryć, bo olej bardzo pryska podczas tej czynności. Następnie wrzucić kawałki chilli i również smażyć przez parę sek. aż zrobią się brązowe. Odłożyć na papierowy ręcznik. Na koniec na oleju usmażyć rybę. Trwa to 5-10 min. Ryba w całości powinna być zakryta. Nie powinna się zbytnio zbrązowić, bo będzie za sucha. Odsączyć na papierowym ręczniku. Rybę położyć na przygotowanym sosie i ostrożnie podgrzać, obracając w międzyczasie, żeby ryba całą pokryła się sosem. Posypać chilli, bazylią i listkami limonki.

Karmazyn w skorupce z sałatką ziemniaczaną

Składniki:
•    80 dag ziemniaków
•    60 dag filetów z karmazyna
•    2 papryki czerwone
•    120 ml octu winnego
•    2 łyżki cukru
•    4 łyżki oleju
•    2 kromki chleba tostowego
•    8 gałązek natki pietruszki
•    8 gałązek koperku
•    4 żółtka
•    5 łyżek chrzanu
•    4 łyżki soku z cytryny
•    sól, pieprz

Wyszorowane ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie(ok.20minut), odcedzić. Oczyszczoną paprykę pokroić w drobniutką kostkę.
Sos do sałatki ziemniaczanej: w miseczce wymieszać ocet, sól, pieprz i cukier, wlać olej, dodać paprykę i wymieszać.
Chlebek tostowy drobno pokruszyć, dodać chrzan przyprawiony solą i pieprzem oraz posiekaną natkę i koperek, wymieszać.
Umytą, osuszoną rybę pokroić na 12 kawałków i skropić sokiem z cytryny. Ułożyć na blasze, a każdy kawałek karmazyna posmarować mieszanką chleba, ziół i chrzanu. Piec ok. 20 minut w 200 stopniach.
Wystudzone ziemniaki obrać i pokroić w plastry, wymieszać z sosem. Upieczoną rybę ułożyć na ogrzanym talerzu i podawać z sałatką ziemniaczaną. Gotowe danie udekorować plasterkami cytryny i gałązkami kopru.

Dorsz lub karmazyn po kapylsku

Składniki:

•    60 dag filetów
•    25 dag pomidorów
•    4 łyżki oliwy
•    sok z cytryny -1 łyżka
•    3 cebule
•    3 ząbki czosnkua
•    2 łyżki natki pietruszki
•    czerwona papryka (może być z konserwy) 1-2 szt
•    sól

Filety z ryby posolić i pokropić sokiem z cytryny, obsmażyć na oliwie (2 łyżki). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki; cebulę i czosnek drobno posiekać; oczyszczoną z gniazdek paprykę pokrajać na paski. Pomidory nałożyć do żaroodpornego naczynia, na nich położyć obsmażone filety, posypać je cebulą wymieszaną z czosnkiem, papryką i posiekaną natką pietruszki (2 łyżki). Polać oliwą i zapiekać 25 minut w piekarniku.

Sernik na herbatnikach

Składniki:
•    1 kg twarogu tłustego
•    200 g masła
•    1 ½ szklanki cukru pudru
•    3 cukry waniliowe
•    herbatniki
•    rodzynki
•    odrobina aromatu cytrynowego

Składniki na polewę:
•    ¼ kostki margaryny
•    1 łyżka wody
•    4 łyżki cukru
•    łyżeczka kakao

Utrzeć żółtka z masłem i cukrem, dodać zmielony ser, rodzynki i aromat. Wykładać podłużną foremkę warstwami herbatników i masy serowej na przemian. Górna warstwa powinna być z masy serowej. Schłodzić ciasto a następnie przygotować polewę czekoladową. W garnuszku roztopić margarynę, dodać wodę, cukier i kakao. Gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji lukru. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić mieszając. Polać schłodzone ciasto. Przechowywać w lodówce i podawać następnego dnia.

Sernik na kakaowym cieście

Składniki na ciasto:
•    2 ½ szklanki mąki
•    20 dkg masła lub margaryny
•    3 łyżki cukru
•    3 łyżki gęstej śmietany
•    2 łyżeczki proszku do pieczenia
•    3 łyżki kakao
•    1-2 żóltka

Składniki na masę serową:
•    1 kg twarogu tłustego
•    5 jaj
•    1 szklanka cukru
•    2 łyżeczki masła
•    1 cukier waniliowy
•    1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (lub budyniu)
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•    aromat cytrynowy
•    bakalie

Przygotowując  kruche ciasto należy roztopić masło i trochę przestudzić. W oddzielnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. W miseczce utrzeć żółtko z cukrem, dodać śmietanę, roztopione masło, wymieszać i przełożyć do naczynia z mąką. Wszystkie składniki wymieszać, wyrobić ciasto formując dwie kule, zawinąć w woreczki foliowe i włożyć do zamrażarki.
Aby przygotować masę serową należy zemleć trzykrotnie ser (albo użyć już mielonego). Białka oddzielić od żółtek. Utrzeć cukier, cukier waniliowy i żółtka na puszystą masę. Przełożyć do sera, dodać aromat, bakalie i wszystko dokładnie wymieszać. Ubić białka na pianę i delikatnie wymieszać z masą serową, bakaliami i proszkiem do pieczenia wymieszanym z mąką ziemniaczaną.
Prostokątną formę wysmarować tłuszczem  i posypać bułką tartą. Utrzeć część ciasta i wyłożyć na blaszkę. Następnie przełożyć masę serową i drugą część ciasta. Piec w temperaturze 200˚C przez 35-40 minut.

Halibut pod sosem zabajone z kopytkami serowo-gruszkowymi

Składniki:
•    350 g filetu z halibuta
•    200 ml kwaśnej śmietany
•    250 g ugotowanych, przetartych ziemniaków
•    100 g sera pleśniowego
•    2 gruszki
•    1 por
•    1 cytryna
•    ostra papryka
•    suszony estragon
•    oliwa
•    odrobina miodu

Kawałki halibuta posolić i posypać ostrą papryką, estragonem i zamarynować oliwą. Kładziemy halibuta ( w marynacie) z porami w naczyniu żaroodpornym i polewamy oliwą. Wkładamy do piekarnika w temp. 170˚C do 15 minut.

Sos zabajone 

Składniki:
•    2 zółtka,
•    ½ szkl. białego wina,
•     sól,
•    skórka z cytryny. 
                                              
Wszystkie składniki mieszamy  w rondelku, stawiamy na małym ogniu i ubijamy, aż pojawi się piana. Gotujemy cały czas ubijając, ok. 15 minut. , aż sos stanie się puszysty. Przykrywamy sosem rybę i wkładamy na chwilę do piekarnika żeby zapiec (ok. 1 minuty)
Kopytka gotujemy 2 minuty od czasu wypłynięcia i odcedzamy.
Gruszki obieramy, kroimy w kostkę, smażymy na oliwie i dodajemy odrobinę miodu. Obieramy skórkę z cytryny, dodajemy do gruszek oraz pokrojony w kostkę ser pleśniowy. Zalewamy wszystko śmietaną i gotujemy. Do sosu przełożyć ugotowane kopytka.

Sola na parze

Składniki:

•    sola 120 g
•    sok z cytryny
•    sól
•    pieprz
•    koperek 25 g
•    cukinia 120 g
•    pieczarki 100 g
•    pomidor 100 g
•    cebula 25 g
•    oliwa z oliwek 5 g

Rybę skropić sokiem z cytryny, posolić, popieprzyć i posypać suto koperkiem. Wstawić do lodówki na 30 minut. Wstawić do parownika 2 plastry cytryny, na to filety i znów 2 plastry cytryny. Gotujemy na parze 15 – 30 minut w zależności od wielkości filetów.  W tym czasie kroimy cukinię w półplasterki . Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy (rozsmarowujemy). Wrzucamy cukinię, kroimy pieczarki w plasterki i dodajemy do cukini, oprószamy solą by puściły sok. Kroimy cebulkę i dorzucamy na patelnię. Następnie kroimy pomidora, którego łączymy z warzywami i jeszcze chwileczkę dusimy. Przekładamy na talerz i na górę wykładamy delikatnie rybę.

Sałatka ziemniaczana

Składniki:

•    1 kg ziemniaków
•    1 szklanka rosołu mięsnego (może być z kostki)
•    4 łyżki białego octu winnego
•    1 łyżeczka ostrej musztardy
•    2 cebule (ok. 15 dag)
•    pęczek szczypiorku
•    3-4 łyżki oleju słonecznikowego
•    Sól
•    świeżo zmielony pieprz

Umyte ziemniaki w łupinkach włożyć do wody z dodatkiem 1 łyżeczki soli i gotować 10-15 minut pod przykryciem na średnim ogniu. Rosół rozgrzać, przyprawić octem, musztardą, solą i pieprzem.
Szczypiorek i cebulę drobno posiekać. Ugotowane ziemniaki jeszcze ciepłe obrać i pokroić w plasterki. Polać je ciepłym rosołem, posypać pieprzem i pozostawić chwilę żeby wchłonęły rosół. Dodać olej, cebulę i szczypiorek. Doprawić pieprzem i solą.

Sałatka gyros

Składniki:

•    1 duża podwójna pierś z kurczaka
•    salata lodowa (lub kapusta pekińska)
•    kukurydza
•    ogórki konserwowe
•    cebula
•    majonez
•    keczup pikantny
•    przyprawa gyros KOTANY
•    olej
Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, obsypać suto przyprawą, skropić olejem i odstawić do lodówki (najlepiej całą dobę). Mięso usmażyć i przełożyć do szklanego naczynia. Cebulę pokroić w kostkę i sparzyć gorącą wodą, odcedzić i wyłożyć na mięso.  ½ szklanki majonezu zmieszać z ½ szklanki keczupu i wyłożyć na całości. Pokrojone ogórki w kostkę wyłożyć na cebulkę, następnie odcedzoną kukurydzę. Teraz kładziemy kolejną warstwę majonezu i keczupu, a na to wykładamy pokrojoną w paski sałatę lodową. (Uwaga! Jeżeli użyliśmy kapusty pekińskiej, należy wcześniej obsypać ją Vegetą i pozostawić do zmięknięcia a potem zlać wodę). Wkładamy naczynie do lodówki do przegryzienia składników.

Biszkopt

Składniki:

• 4 jajka w temp. pokojowej
• 80 g cukru
• 90 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju lub aromat

Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka na pianę, dodajemy cukier dalej ubijając. Następnie dodajemy żółtka i krótko miksujemy. Odstawiamy mikser i łopatką silikonową delikatnie mieszamy dodając przesiane dwa rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodajemy łyżkę oleju lub olejek zapachowy. Przekładamy ciasto do formy wyłożonej pergaminem i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez ok. 40 minuta.

Oponki

Składniki:

•    25 dag twarogu
•    50 dag mąki
•    ½ k. masła
•    1 szklanki cukru
•    3 jaja
•    1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Zagnieść wszystkie składniki. Ciasto rozwałkować i wykrawać szklanką kółka, kieliszkiem środek. Smażyć na głębokim tłuszczu.